MENÚ DESFIBRILADOR

Bienvenida

Snacks 

Bombón de caza y foie

Tartar de tomate / merengue de aquafaba

Tortilla fluida 

Brioche frito de caballa y alcaparras

Entrantes

 Mantequilla montada de trufa negra / Umbra / pan de masa madre 

Remolacha roja y amarilla / crema agria / comino / huevas arenque

Berenjena blanca / pimiento / ajo negro

Gazpachuelo de cañaillas / acelgas silvestres

Pañuelo de Sepia / guiso de sus huevas

Caldo con pelotas / col asada / trufa negra

Arroz cremoso de raices ahumadas / verduras

Estofado de setas silvestres / salsa Périgueux / yema campera

Termines

Rape negro / higado / piquillo 

Codorniz de vuelo / lenteja caviar / jugo de codorniz con uva

Postre

Croissant / aguacate de Murcia / mascarpone 

EL FLAN, en mayúsculas

Petit fours

PRECIO  90€

Suplemento opcional de quesos 10€  por persona.

MARIDAJE OPCIONAL DE 60€

MENÚ ENDOCARDIO

Bienvenida

Snacks 

Tartar de tomate / merengue de aquafaba

Tortilla fluida 

Brioche frito de caballa y alcaparras

Entrantes

 Mantequilla montada de trufa negra / Umbra / pan de masa madre 

Berenjena blanca / pimiento / ajo negro

Pañuelo de Sepia / guiso de sus huevas

Caldo con pelotas / col asada / trufa negra

Arroz cremoso de raices ahumadas / verduras

Estofado de setas silvestres / salsa Périgueux / yema campera

Termines

Rape negro / higado / piquillo 

Codorniz de vuelo / lenteja caviar / jugo de codorniz con uva

Postre

EL FLAN, en mayúscula

Petit fours

PRECIO  75€

Suplemento opcional de quesos 10€  por persona.

Menu Vegetariano 90€  

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En cumplimiento de los requisitos del reglamento 1169/2011 de 25 de octubre de 2011, sobre información facilitada al consumidor, en Local de Ensayo, tenemos a su disposición una carta donde encontrará los ingredientes alérgenos que se encuentran en cada uno de los platos que servimos en nuestro Restaurante

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TASTING MENUS

MENU DEFRIBILLATOR

Welcoming snack

Snacks 

Game bombon and foie

Tomato tartar / aquafaba meringue

 Fluid Potato omelette 

 Fried  brioche with mackerel and capers

Starters

 Black truffle whipped butter / Umbra / sourdough bread

 Red and yellow Beetroot / sour cream / cumin / herrin roe

 White aubergine / pepper / black garlic

Gazpachuelo of whelk / wild chard 

 Cuttlefish / choco roe 

Broth with meat ball / roasted cabbage / black truffle

 Risotto of roots / mix vegetables 

Wild mushrooms stew / Périgueux sauce / wild yolk

Main dishes

Black monkfish / liver / pepper

Quail / lentils caviar /  quail and grape jus

Pre dessert

Croissant / avocado from Murcia / mascarpone

Dessert

 Crème caramel / vanilla chantilly

Petit four

PRICE 90€

 WINE PAIRING OPTIONAL 60 €

 Opcional cheese supplement 10€ por person

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MENU ENDOCARDIUM

 Welcoming Snack

Snacks 

Fried  brioche with mackerel and capers

Tomato tartar / aquafaba meringue

 Fluid Potato omelette 

Starters

 Black truffle whipped butter / Umbra / sourdough bread

White aubergine / pepper / black garlic

Cuttlefish / choco roe 

Broth with meat ball / roasted cabbage / black truffle

 Risotto of roots / mix vegetables 

Wild mushrooms stew / Périgueux sauce / wild yolk

Main dishes

 Monkfish / liver / pepper

Quail / lentils caviar /  quail and grape jus

Dessert

 Crème caramel / vanilla chantilly

Petit four

PRICE 75€

 Opcional cheese supplement 10€ por person

Vegetarian Menu 90€

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