CARTA

Marinera con pan de masa madre, huevas de trucha y anchoa 00  ·  4,5€
Croqueta de jamón de bellota y leche fresca con velo de papada de bellota  ·  4€
Brioche de boletus ahumados, tocino de chato y trufa negra  ·  12€ (2 und)
Ensaladilla de anguila ahumada, furikake y bastones de manzana ácida  ·  11€
Berenjena blanca curada en cal, miso, reishi y emulsión de ajo negro con piquillo de Tudela  ·  10€
Pañuelo de sepia, sus huevas encebolladas y guiso de los interiores con palo cortado  ·  18€
Estofado de setas silvestres y cultivadas, yema campera, salsa Perigueux y trufa negra  ·  22€
Ensalada murciana ahumada, ijada de atún, huevo de codorniz y huevas de arenque ·  16€
Chapinas de cordero glaseadas con jugo de cordero, ñoquis de hierbas y setas silvestres ·  19€

_TERMINES 

ARROCES Y GAZPACHOS

Arroz de sepia,  gamba roja y mejillón (mínimo 2 personas) ·  18€
Caldero con arroz bomba de Calasparra y alioli de perejil (mínimo 2 personas) ·  17€
Arroz de caza y setas con trufa negra y palometa torcaz ·  20€ (mínimo 2 personas)
Arroz meloso de manitas, níscalos, trompeta negra, alcachofas y queso Ruperto (mínimo 2 personas) ·  18€
Gazpachos manchegos galianos con caza, setas y trufa ·  20€

PESCADOS Y CARNES
Bacalao a baja temperatura y guiso de verduras de invierno con piñones ibéricos ·  24€
Rape de Cartagena al kamado, pilpil de su colágeno, su hígado frito y piquillos de Tudela ·  24€
Lomo de ciervo, salsa de castañas y armagnac, migas de foie, trufa negra y verduritas ·  26€

Solomillo de vaca madurada, foie ecológico, jugo de ternera y verduritas ·  28€

Codorniz de vuelo,lenteja caviar, colmenilla y jugo de codorniz con uva· 24€

_POSTRES

Buñuelo  de chocolate  con helado de canela·  10€

Paparajote y su hoja comestible ·  10€                                                                                                                          
El flan, en mayúsculas ·  10€
Arroz de Calasparra con leche fresca, terciopelo de manteca de cacao y polvo de oro ·  10

_POR ENCARGO CON 48 H. DE ANTELACIÓN

Solomillo Wellington (4 personas) ·  110€
Nuestro steak tartar a la vista del cliente (2 personas) ·  60€